[article] | Titre : | PROCESSUS SENSORIELS ET PRÉFÉRENCE GUSTATIVE: APPORTS DE LA RECHERCHE EXP&Ecute;RIMENTALE AU MARKETING AGRO-ALIMENTAIRE | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | d'Hauteville, François, Auteur | | Année de publication : | 2003 | | Article en page(s) : | pp. 13-27 | | Langues : | Français (fre) |
in Revue Française du Marketing > 194 (septembre 2003) . - pp. 13-27| Catégories : | MARKETING
| | Résumé : | L'auteur propose une revue de littérature de la recherche sur les processus perceptuels à l'œuvre dans l'évaluation sensorielle des produits alimentaires. Cette revue met en évidence les interactions entre les stimuli sensoriels et entre préférences déclarées et préférences effectives. Elle montre aussi les différences entre les stimuli dans les processus de mémorisation, liées en partie au problème de la précision et de l'étendue du vocabulaire qui peut être mobilisé dans l'apprentissage. Elle éclaire le paradoxe de « l'homnivore », qui hésite entre préférence notion d'expertise et la possibilité de communiquer sur les goût. L'auteur suggère quelques perspectives pour le marketing alimentaire. |
[article] PROCESSUS SENSORIELS ET PRÉFÉRENCE GUSTATIVE: APPORTS DE LA RECHERCHE EXP&Ecute;RIMENTALE AU MARKETING AGRO-ALIMENTAIRE [texte imprimé] / d'Hauteville, François, Auteur . - 2003 . - pp. 13-27. Langues : Français ( fre)
in Revue Française du Marketing > 194 (septembre 2003) . - pp. 13-27| Catégories : | MARKETING
| | Résumé : | L'auteur propose une revue de littérature de la recherche sur les processus perceptuels à l'œuvre dans l'évaluation sensorielle des produits alimentaires. Cette revue met en évidence les interactions entre les stimuli sensoriels et entre préférences déclarées et préférences effectives. Elle montre aussi les différences entre les stimuli dans les processus de mémorisation, liées en partie au problème de la précision et de l'étendue du vocabulaire qui peut être mobilisé dans l'apprentissage. Elle éclaire le paradoxe de « l'homnivore », qui hésite entre préférence notion d'expertise et la possibilité de communiquer sur les goût. L'auteur suggère quelques perspectives pour le marketing alimentaire. |
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