[article] Le choix des modèles de revenu dans la haute gastronomie [texte imprimé] /
Frédéric Nlemvo, Auteur . - 2012 . - pp. 145-159.
Langues : Français (
fre)
in Revue Française de Gestion > 181 (février 2008) . - pp. 145-159| Résumé : | •I. MÉTHODOLOGIE
•II.APERÇU DU SECTEUR DE LA HAUTE GASTRONOMIE◦1. Quelques caractéristiques des restaurants étoilés
◦2. La problématique des coûts
•III.LES MODÈLES DE REVENU DANS LA HAUTE GASTRONOMIE◦Nourriture, boissons et cigares/cigarettes vendus dans le restaurant
◦Chambres d’hôtel
◦Produits dérivés
◦Autres activités
◦1. Diversification des activités et étoiles
◦2. Modèles de revenu et rentabilité
◦3. Une typologie de modèles de revenu dans la haute gastronomie
◦4. Les modèles de revenu dans une perspective dynamique
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