[article] | Titre : | VERS UNE APPROCHE EXPÉRIENTIELLE DE LA HAUTE CUISINE FRANÇAISE: LORSQUE MARKETING SENSORIEL RIME AVEC CONSTRUCTION DU SENS | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Patrick Hetzel, Auteur | | Année de publication : | 2004 | | Article en page(s) : | pp. 67-77 | | Langues : | Français (fre) |
in Revue Française du Marketing > 196 (février 2004) . - pp. 67-77| Catégories : | MARKETING
| | Résumé : | Afin d'attirer de nouveaux clients ou pour conserver leurs clients actuels, les grands chefs doivent répondre à la demande en proposant de nouvelles offres ou en modifiant leurs offres existantes, l'innovation et la création étant les moteurs de ces changements, tout en gardant à l'esprit que la « Haute Cuisine » ne vient pas du néant mais s'inscrit dans une très longue tradition qui doit se maintenir de manière très subtitle. C'est pourquoi il est intéressant d'étudier l'évolution de ce système d'offre specifique à travers le temps car une telle analyse peut contribuer à noter les éléments de permanence et de changement au fil du temps. L'article développe l'idée selon laquelle, au fil du temps, le système français de la Haute-Cuisine a, de plus en plus, utilisé la stimulation des cinq sens et la composante expérientielle pour séduire les consommateurs. Cette stimulation sensorielle est progressivement passée de la stimulation gustative à une stimulation de plus en plus polysensorielle. Parallèlement à cela, l'ensemble du processus de création d'offre est devenu de plus en plus « intellectuel » et « conceptuel ». Manger devient un prétexte pour expérimenter quelque chose d'unique : détruire (par l'incorporation) une pièce unique d'art créée par le grand chef. Les sens servent à mettre en éveil la facette « sémiologique » du consommateur. |
[article] VERS UNE APPROCHE EXPÉRIENTIELLE DE LA HAUTE CUISINE FRANÇAISE: LORSQUE MARKETING SENSORIEL RIME AVEC CONSTRUCTION DU SENS [texte imprimé] / Patrick Hetzel, Auteur . - 2004 . - pp. 67-77. Langues : Français ( fre)
in Revue Française du Marketing > 196 (février 2004) . - pp. 67-77| Catégories : | MARKETING
| | Résumé : | Afin d'attirer de nouveaux clients ou pour conserver leurs clients actuels, les grands chefs doivent répondre à la demande en proposant de nouvelles offres ou en modifiant leurs offres existantes, l'innovation et la création étant les moteurs de ces changements, tout en gardant à l'esprit que la « Haute Cuisine » ne vient pas du néant mais s'inscrit dans une très longue tradition qui doit se maintenir de manière très subtitle. C'est pourquoi il est intéressant d'étudier l'évolution de ce système d'offre specifique à travers le temps car une telle analyse peut contribuer à noter les éléments de permanence et de changement au fil du temps. L'article développe l'idée selon laquelle, au fil du temps, le système français de la Haute-Cuisine a, de plus en plus, utilisé la stimulation des cinq sens et la composante expérientielle pour séduire les consommateurs. Cette stimulation sensorielle est progressivement passée de la stimulation gustative à une stimulation de plus en plus polysensorielle. Parallèlement à cela, l'ensemble du processus de création d'offre est devenu de plus en plus « intellectuel » et « conceptuel ». Manger devient un prétexte pour expérimenter quelque chose d'unique : détruire (par l'incorporation) une pièce unique d'art créée par le grand chef. Les sens servent à mettre en éveil la facette « sémiologique » du consommateur. |
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LE RÔLE DE LA MODE ET DU DESIGN DANS LA SOOIÉTÉ POSTMODERNE : QUELS ENJEUX POUR LES ENTREPRISES / Patrick Hetzel in Revue Française du Marketing, 231 (avril 2011)
