[article] 
inRevue Française du Marketing > 196 (février 2004) . - pp. 67-77

Titre :	VERS UNE APPROCHE EXPÉRIENTIELLE DE LA HAUTE CUISINE FRANÇAISE: LORSQUE MARKETING SENSORIEL RIME AVEC CONSTRUCTION DU SENS
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Patrick Hetzel, Auteur
Année de publication :	2004
Article en page(s) :	pp. 67-77
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MARKETING
Résumé :	Afin d'attirer de nouveaux clients ou pour conserver leurs clients actuels, les grands chefs doivent répondre à la demande en proposant de nouvelles offres ou en modifiant leurs offres existantes, l'innovation et la création étant les moteurs de ces changements, tout en gardant à l'esprit que la « Haute Cuisine » ne vient pas du néant mais s'inscrit dans une très longue tradition qui doit se maintenir de manière très subtitle. C'est pourquoi il est intéressant d'étudier l'évolution de ce système d'offre specifique à travers le temps car une telle analyse peut contribuer à noter les éléments de permanence et de changement au fil du temps. L'article développe l'idée selon laquelle, au fil du temps, le système français de la Haute-Cuisine a, de plus en plus, utilisé la stimulation des cinq sens et la composante expérientielle pour séduire les consommateurs. Cette stimulation sensorielle est progressivement passée de la stimulation gustative à une stimulation de plus en plus polysensorielle. Parallèlement à cela, l'ensemble du processus de création d'offre est devenu de plus en plus « intellectuel » et « conceptuel ». Manger devient un prétexte pour expérimenter quelque chose d'unique : détruire (par l'incorporation) une pièce unique d'art créée par le grand chef. Les sens servent à mettre en éveil la facette « sémiologique » du consommateur.

[article] VERS UNE APPROCHE EXPÉRIENTIELLE DE LA HAUTE CUISINE FRANÇAISE: LORSQUE MARKETING SENSORIEL RIME AVEC CONSTRUCTION DU SENS [texte imprimé] / Patrick Hetzel, Auteur . - 2004 . - pp. 67-77.
Langues : Français (fre)
inRevue Française du Marketing > 196 (février 2004) . - pp. 67-77

Catégories :

MARKETING

Résumé :

Afin d'attirer de nouveaux clients ou pour conserver leurs clients actuels, les grands chefs doivent répondre à la demande en proposant de nouvelles offres ou en modifiant leurs offres existantes, l'innovation et la création étant les moteurs de ces changements, tout en gardant à l'esprit que la « Haute Cuisine » ne vient pas du néant mais s'inscrit dans une très longue tradition qui doit se maintenir de manière très subtitle. C'est pourquoi il est intéressant d'étudier l'évolution de ce système d'offre specifique à travers le temps car une telle analyse peut contribuer à noter les éléments de permanence et de changement au fil du temps. L'article développe l'idée selon laquelle, au fil du temps, le système français de la Haute-Cuisine a, de plus en plus, utilisé la stimulation des cinq sens et la composante expérientielle pour séduire les consommateurs. Cette stimulation sensorielle est progressivement passée de la stimulation gustative à une stimulation de plus en plus polysensorielle. Parallèlement à cela, l'ensemble du processus de création d'offre est devenu de plus en plus « intellectuel » et « conceptuel ». Manger devient un prétexte pour expérimenter quelque chose d'unique : détruire (par l'incorporation) une pièce unique d'art créée par le grand chef. Les sens servent à mettre en éveil la facette « sémiologique » du consommateur.

[article] 
inRevue Française du Marketing > 196 (février 2004) . - pp. 53-66

Titre :	LE WEST EDMONTON MALL: UN ÉCHAFAUDAGE SENSORIEL AU SERVICE D'UNE COSMOGONIE POPULAIRE ?
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Andrieu, Françoise, Auteur
Année de publication :	2004
Article en page(s) :	pp. 53-66
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MARKETING
Résumé :	Avec 500 000 m² de surface et 22 millions de visiteurs par an, le West Edmonton Mall (WEM) en Alberta au Canada, est le plus vaste centre commercial et parc d'attraction couvert au monde. Cette recherche a pour objectif d'analyser dans quelle mesure la stimulation sensorielle des visiteurs par les expériences proposées par le WEM explique son succès. À partir d'une approche ethnographique (représentant environ 60 heures d'observation participante par les auteurs), une riche information a été collectée in situ : fournaux de bord, carnets de notes, croquis, plus de 500 photos, matériel publicitaire et promotionnel, interviews d'experts, etc. L'analyse de ce matériel a permis de mettre en évidence, qu'au-delà des fonctions purement utilitaires, économiques et psycho-sociales d'un centre commercial, le WEM, véritable « cathédrale de la consommation », stigmatise, par ses stimulations sensorielles, des fonctions relevant du religieux. L'échafaudage sensoriel apparaît donc être au service d'une « cosmogonie populaire ».

[article] LE WEST EDMONTON MALL: UN ÉCHAFAUDAGE SENSORIEL AU SERVICE D'UNE COSMOGONIE POPULAIRE ? [texte imprimé] / Andrieu, Françoise, Auteur . - 2004 . - pp. 53-66.
Langues : Français (fre)
inRevue Française du Marketing > 196 (février 2004) . - pp. 53-66

Catégories :

MARKETING

Résumé :

Avec 500 000 m² de surface et 22 millions de visiteurs par an, le West Edmonton Mall (WEM) en Alberta au Canada, est le plus vaste centre commercial et parc d'attraction couvert au monde. Cette recherche a pour objectif d'analyser dans quelle mesure la stimulation sensorielle des visiteurs par les expériences proposées par le WEM explique son succès. À partir d'une approche ethnographique (représentant environ 60 heures d'observation participante par les auteurs), une riche information a été collectée in situ : fournaux de bord, carnets de notes, croquis, plus de 500 photos, matériel publicitaire et promotionnel, interviews d'experts, etc. L'analyse de ce matériel a permis de mettre en évidence, qu'au-delà des fonctions purement utilitaires, économiques et psycho-sociales d'un centre commercial, le WEM, véritable « cathédrale de la consommation », stigmatise, par ses stimulations sensorielles, des fonctions relevant du religieux. L'échafaudage sensoriel apparaît donc être au service d'une « cosmogonie populaire ».

[article] 
inRevue Française du Marketing > 196 (février 2004) . - pp. 33-50

Titre :	ESSAI DE MESURE DE L'ATTITUDE ESTHÉTIQUE DU CONSOMMATEUR FACE AU PACKAGING DU PRODUIT
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Magne, Stéphane, Auteur
Année de publication :	2004
Article en page(s) :	pp. 33-50
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MARKETING
Résumé :	Les attributs esthétiques du produit de grande consommation sont souvent évoqués en marketing comme autant de facteurs incitatifs à l'achat. Dans le design de packaging, la difficulté à les repérer débouche treès souvent sur une mesure à échelle simple d'ordre préférentiel. Cet article propose un concept inédit, une mesure composée des évaluations des attributs esthétiques du packaging du produit : l'attitude esthétique du consommateur. Les fondements théoriques et les voies de mesure possibles de ce concept, exposés dans la première et la deuxième partie de l'article, font appel à trois dimensions : une dimension évaluative, les représentations mentales et les réactions émotionnelles suscitées par l'expérience estétique du consommateur lors de la perception des stimuli design du packaging d'un produit. La troisième partie de l'article est consacrée à la validation d'une échelle de mesure de ce construit. Le champ d'application de l'outil proposé concerne les produits à vocation bédonique et, plus précisément, le design de couverture de livre.

[article] ESSAI DE MESURE DE L'ATTITUDE ESTHÉTIQUE DU CONSOMMATEUR FACE AU PACKAGING DU PRODUIT [texte imprimé] / Magne, Stéphane, Auteur . - 2004 . - pp. 33-50.
Langues : Français (fre)
inRevue Française du Marketing > 196 (février 2004) . - pp. 33-50

Catégories :

MARKETING

Résumé :

Les attributs esthétiques du produit de grande consommation sont souvent évoqués en marketing comme autant de facteurs incitatifs à l'achat. Dans le design de packaging, la difficulté à les repérer débouche treès souvent sur une mesure à échelle simple d'ordre préférentiel. Cet article propose un concept inédit, une mesure composée des évaluations des attributs esthétiques du packaging du produit : l'attitude esthétique du consommateur. Les fondements théoriques et les voies de mesure possibles de ce concept, exposés dans la première et la deuxième partie de l'article, font appel à trois dimensions : une dimension évaluative, les représentations mentales et les réactions émotionnelles suscitées par l'expérience estétique du consommateur lors de la perception des stimuli design du packaging d'un produit. La troisième partie de l'article est consacrée à la validation d'une échelle de mesure de ce construit. Le champ d'application de l'outil proposé concerne les produits à vocation bédonique et, plus précisément, le design de couverture de livre.

[article] 
inRevue Française du Marketing > 196 (février 2004) . - pp. 19-32

Titre :	L'INFLUENCE DE LA COULEUR DU PRODIT SUR LA PERCEPTION DES TRAITS DE PERSONNALITÉ DE LA MARQUE
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Pantin-Sohier, Gaëelle, Auteur
Année de publication :	2004
Article en page(s) :	pp. 19-32
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MARKETING
Résumé :	Alors que de nombreuses études se sont intéressées à l'attribution de traits de personnalité de marque, peu se sont interrogées sur la complexité du processus de formation de la personnalité de la marque. À l'instar de David Aaker (1996) et Jennifer Aaker (1997), qui ont avancé l'idée d'interdépendance entre les attibuts physiques de la marque et sa personnalité, cet article s'attache à montrer l'influence d'une caractéristique visuelle du produit — la couleur — sur la perception des traits de personnalité de la marque. Les résultats de l'étude empirique, conduite dans le cadre de cette recherche, valident sans conteste l'hypothèse selon laquelle la couleur a un rôle déterminant dans la formation des traits de personnalité, surtout lorsqu 'il s'agit d'un produit nouveau.

[article] L'INFLUENCE DE LA COULEUR DU PRODIT SUR LA PERCEPTION DES TRAITS DE PERSONNALITÉ DE LA MARQUE [texte imprimé] / Pantin-Sohier, Gaëelle, Auteur . - 2004 . - pp. 19-32.
Langues : Français (fre)
inRevue Française du Marketing > 196 (février 2004) . - pp. 19-32

Catégories :

MARKETING

Résumé :

Alors que de nombreuses études se sont intéressées à l'attribution de traits de personnalité de marque, peu se sont interrogées sur la complexité du processus de formation de la personnalité de la marque. À l'instar de David Aaker (1996) et Jennifer Aaker (1997), qui ont avancé l'idée d'interdépendance entre les attibuts physiques de la marque et sa personnalité, cet article s'attache à montrer l'influence d'une caractéristique visuelle du produit — la couleur — sur la perception des traits de personnalité de la marque. Les résultats de l'étude empirique, conduite dans le cadre de cette recherche, valident sans conteste l'hypothèse selon laquelle la couleur a un rôle déterminant dans la formation des traits de personnalité, surtout lorsqu 'il s'agit d'un produit nouveau.

[article] 
inRevue Française du Marketing > 196 (février 2004) . - pp. 5-17

Titre :	LE PROFIL SENSORIEL: UN OUTIL AU SERVICE DU MARKETING
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Giboreau, Agnès, Auteur
Année de publication :	2004
Article en page(s) :	pp. 5-17
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MARKETING
Résumé :	L'évaluation sensorielle est une discipline appliquée qui s'est développée dans les années cinquante pour répondre aux besoins des industries agro-alimentaires. L'enjeu était de caractériser la façon dont les aliments sont perçus par les consommateurs. Les techniques mises en oeuvre permettent de connaître les atouts et/ou défauts des produits au point de vue de leurs propriétés sensorielles : leur aspect, leur consistance, leur parfum¡ Aujourd'bui, ces méthodes sont appliquées dans de nombreux secteurs : cosmétiques, produits d'entretien, automobiles etc. L'objectif de cet article est de présenter une méthode d'objectivation des perceptions sensorielles, l'approche descriptive ou profil sensoriel, et de la mettre en perspective avec les besoins potentiels des services Marketing.

[article] LE PROFIL SENSORIEL: UN OUTIL AU SERVICE DU MARKETING [texte imprimé] / Giboreau, Agnès, Auteur . - 2004 . - pp. 5-17.
Langues : Français (fre)
inRevue Française du Marketing > 196 (février 2004) . - pp. 5-17

Catégories :

MARKETING

Résumé :

L'évaluation sensorielle est une discipline appliquée qui s'est développée dans les années cinquante pour répondre aux besoins des industries agro-alimentaires. L'enjeu était de caractériser la façon dont les aliments sont perçus par les consommateurs. Les techniques mises en oeuvre permettent de connaître les atouts et/ou défauts des produits au point de vue de leurs propriétés sensorielles : leur aspect, leur consistance, leur parfum¡ Aujourd'bui, ces méthodes sont appliquées dans de nombreux secteurs : cosmétiques, produits d'entretien, automobiles etc. L'objectif de cet article est de présenter une méthode d'objectivation des perceptions sensorielles, l'approche descriptive ou profil sensoriel, et de la mettre en perspective avec les besoins potentiels des services Marketing.